طريقة التحضير

لخلطة الكباب: نضع اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل المفروم، وملعقة ونصف الملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من البهار الانجليزي، والصنوبر، ونقوم بخلط المكونات، ثم نصنع منهم حبات كباب.

نقوم باحضار فخارة كبيرة ونضع فيها البندورة الكرزية (الطماطم)، والبطاطا المقطعة، ورشة ملح (حسب الرغبة)، مع ورق الغار وحبات البهار والهيل. ثم نخلط معجون الطماطم (البندورة) مع 2 كوب من المياه ورشة أوريغانو (حسب الرغبة)، بالاضافة الى رشة فلفل أسود خشن، ونضيفها داخل الفخارة.

الفخارة بعد تغليفها بالعجينة | تصوير: Ehna TV

نضع الفخارة في الفرن لمدة ربع ساعة، على درجة حرارة 200، وبعد ذلك نخرجها ونغلّف الفخارة بالعجينة المرقوقة بمساعدة "الشوبَك"، وندهن سطح العجينة الخارجي بقليل من الحليب بمساعدة فرشاة خاصة للطبخ مع رشة من السمسم البني وحبة البركة (السمسم الأسود) على سطح العجينة ونعيدها الى الفرن لربع ساعة اضافية. 

المقادير

- لحم مفروم : 1 كيلو (نصف كيلو خروف ونصف كبلو عجل - 60% مفروم خشن/ 40% مفروم ناعم)

- بقدونس مفروم (حسب الحاجة)

- طماطم: 10 حبات كرزية (صحيحة)

- البصل: 1 حبة (مفروم)

- بطاطا: 3 حبات مقطعة شرائح

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- ملح : ملعقة صغيرة ونصف

- فلفل أسود خشن : نصف ملعقة صغيرة

- بهار انجليزي: ملعقة كبيرة

- حليب: كمية صغيرة لدهن سطح العجينة

- سمسم: ملعقة صغيرة

- حبة البركة: ملعقة صغيرة

مقادير العجينة

- طحين: 2 كوب

- مياه: نصف الى ثلاثة أرباع كوب (حسب حاجة الطحين)

- ملح: 1 ملعقة صغيرة